Saffraan - Azafrán, een uniek aroma in je paella

Saffraan is misschien wel het bekendste en meest bijzondere kruid ter wereld. Het staat bekend om zijn verfijnde aroma, intense kleur en hoge prijs. Het kruid wordt gewonnen uit de bloem van de saffraankrokus. In elke bloem zitten slechts drie fijne rode stampers, de saffraandraden. Die worden met de hand geoogst en gedroogd. Omdat er enorm veel bloemen nodig zijn om een kleine hoeveelheid saffraan te produceren, geldt saffraan als het duurste kruid ter wereld.

Waar wordt saffraan geteeld?

Saffraan groeit vooral in regio’s met een warm en droog klimaat. Productielanden zijn onder ander Iran en Afghanistan maar ook dichter bij huis Spanje en Marokko.

Vandaag is Iran veruit de grootste producent van saffraan ter wereld. De kwaliteit uit deze regio staat internationaal hoog aangeschreven. Daarom bieden wij in onze webshop Iraanse saffraan aan met een uitzonderlijke prijs-kwaliteit verhouding. We kopen de saffraan aan van een Nederlands familiebedrijf met Iraanse roots. Ze importeren al zeer vele jaren rechtstreeks uit Iran en garanderen door een minutieuze kwaliteitscontrole in laboratoria de allerbeste kwaliteit (Super Negin). Bovendien wordt geen chemisch materiaal gebruikt voor de teelt. Het is pure en natuurlijke Perzische saffraan zonder synthetische pesticiden, voedingssupplementen, conserveermiddelen of synthetische kleurstoffen.

Waarom is saffraan belangrijk in paella?

Saffraan is een van de traditionele basisingrediënten van paella. Het geeft de rijst een subtiel en verfijnd aroma dat moeilijk te vervangen is. Daarnaast zorgt saffraan voor de typische warme goudgele kleur van paella.

De smaak van saffraan is moeilijk te beschrijven maar herken je meteen wanneer je ze proeft. Ze is licht bloemig, zacht aards en bijzonder aromatisch. In combinatie met ingrediënten zoals olijfolie, gerookt paprikapoeder en paellarijst vormt saffraan een van de smaakfundamenten van een authentieke paella.

Hoeveel saffraan gebruik je in paella?

Saffraan is krachtig, dus je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig. Een halve gram op één kilogram rijst (dat komt overeen met een paella voor ongeveer 10 personen) is al een royale dosis!

Opgelet, de saffraan zal jouw paella niet felgeel kleuren tenzij er veel te grote dosis gebruikt wordt. Veel koks die graag een fellere gele kleur wensen voegen 'colorante' toe, een kunstmatige kleurstof toe, die geen smaak heeft. Wij adviseren een alternatieve natuurlijke kleurstof, namelijk curcuma. Curcuma (of kurkuma) heeft een vrij neutrale smaak en kleurt ook zeer sterk. Bovendien staat kurkuma bekend als zeer gezond vanwege de krachtige ontstekingsremmende en antioxiderende werking

Saffraan in draadjes of poeder?

Saffraan wordt meestal verkocht in de vorm van fijne rode draadjes. Dat is de meest traditionele vorm.

Saffraan in poedervorm is sneller oplosbaar en geeft sneller kleur en smaak af, want handig is voor sommige bereidingen zoals rijstpap.

Wat is nu het best in paella, saffraandraadjes of saffraanpoeder? De beide zijn perfect mogelijk maar voor paella heeft het gebruik in poedervorm geen meerwaarde. Immers de saffraan wordt toegevoegd aan de bouillon en heeft tijdens de bereiding in de paellapan ruim voldoende tijd om alle kleur en smaak af te geven aan het gerecht.

In onze webshop bieden wij saffraan zowel als draadjes als in poedervorm aan, de beide in verpakkingen van 1 gram, 2 gram en 5 gram.

Kwalitatieve saffraan maakt het verschil

Net zoals bij paellarijst of olijfolie bepaalt een kwalitatieve saffraan mee het eindresultaat van je paella. Het geeft een uniek subtiele en herkenbare smaaktoets. Natuurlijk hangt alles af van persoonlijke smaak. Ben jij geen fan van saffraan? Dan kan je het, al was het maar rekening houdend met het prijskaartje, best niet toevoegen.

Een tip, laat je niet bedriegen!

Let op met valse saffraan! Je zou niet de eerste zijn die van een een reis terugkomt met een grote zak "echte saffraan", voor een prikje gekocht op een lokale markt. Saffraan heeft altijd haar prijs, ook op jouw vakantiebestemming. Het is een zeer kostbare handelswaar die wereldwijd erg gegeerd is, men zou dus wel gek moeten zijn het in grote hoeveelheden aan een erg lage prijs te verkopen.

Hoe herken je het verschil tussen echte en valse saffraan? Doe 4-5 saffraandraadjes in een kopje of kom met heet of koud water (niet kokend). Het water wordt langzaam geel. Als de saffraandraden een rood uiterlijk behouden, is het waarschijnlijk pure saffraan. Als de draden geel / wit van kleur worden, zijn ze geverfd of ermee geknoeid. Als er heel snel een sterke kleur vrijkomt, kan dit een teken zijn van verandering.

Maar zelfs zonder test, als het te goedkoop wordt aangeboden is het in elk geval oplichterij. Wij bieden een topkwaliteit saffraan aan een competitieve prijs. In België, maar ook in het buitenland zal je niet snel een betere prijs vinden.