Zeebaars met wittewijnsaus pommes duchesse
Elegantie op je bord
Gemaakt met
Vanderhaegen Pommes duchesse
Aan de slag
Wittewijnsaus
Stoof één sjalot glazig in een beetje boter. Blus met 150ml witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg 100ml visfond toe en laat opnieuw licht inkoken. Giet er 100ml room bij en laat indikken tot sausdikte. Klop er van het vuur 100gr koude boterblokjes onder (monteren) tot de saus glanst. Werk af met een paar druppels citroensap, peper en zout.
Pommes duchesse
Verwarm de oven of airfryer volgens de instructies van Vanderhaegen. Bak de pommes duchesse tot ze goudbruin en krokant zijn.
Groenten
Blancheer de edamame boontjes 2 à 3 minuten in gezouten water, spoel af met koud water. Kruid met zout en peper.
Zeebaars bakken
Dep de filets droog en kruid met zout en peper. Bak ze op de huidkant in een mengsel van boter en olie, tot de huid krokant is (3 à 4 minuten). Draai kort om en bak nog 1 minuut aan de vleeskant.
Serveren
Lepel wat wittewijnsaus op het bord. Leg de zeebaars erop, nappeer met wat extra saus. Schik de edamame errond.
Werk af met de pommes duchesse en eventueel enkele druppels preiolie of olijfolie.
